33．スケトウダラTheragrachalcogramma(Pallas)図版14 英 名 walleyepollock,Alaskapollack 露 名 ミンタイ 地方名(北海道）スケソウダラ、スケソ、スケトウ、ピンスケ（小型魚）、 卵終了間際にはほとんどすべてが水子で占められるようになる。北海道産明太子が出来るまで ①水揚げされたスケソウダラの仕入れ ②すぐに加工場で原卵を取り出す ③冷凍させず生のまま一晩かけて 塩漬けに ④こだわりの調味液でじっくりと 二度漬け ⑤ひとつずつ手作業でパック詰め 最終のご案内スケトウダラ学名：Gadus chalcogrammus Pallas, 1814の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。日本海北部や北海道で刺し網、底曳き網、延縄などで大量にとれる。古くは冷凍できないために、ほとんどが干もの（素干し・塩干し）などに加工されていた。
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